RISOTTO ALLA ZUCCA CON FUNGHI E PANCETTA

RICETTA DI: GABRIELLA PUGLIESE Ingredienti: 350 grammi di riso per risotti 200 grammi di zucca 200 grammi di funghi 1 litro di brodo vegetale (preparatelo prima con cipolla, carota, sedano e sale) pancetta dolce a cubetti parmigiano olio di oliva sale una cipolla piccola rosmarino e prezzemolo Pulire la zucca dai filamenti, farla a pezzettini, metterla in una casseruola con la cipolla tritata finemente e olio di oliva. Fate rosolare a fiamma vivace mescolando per circa 10 minuti, unite i funghi tagliati a fettine, sfumate con mezzo bicchiere d’acqua ed abbassate la fiamma. Coprite con un coperchio e date qualche minuto di cottura, giusto il tempo di fare insaporire gli ingredienti. A questo punto, unite il riso, lasciatelo tostare pochi minuti, sfumate con un po’ di brodo vegetale, aggiungete il prezzemolo tritato. il rosmarino e un pizzico di sale. Mescolate e andate aggiungendo il brodo al bisogno fino ad ultimare la cottura. A parte in una padella antiaderente fate dorare i cubetti di pancetta. Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata unire una manciata generosa di parmigiano e mescolare. Mettere il risotto nei piatti e sopra ogni piatto disporre i cubetti di pancetta.

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