ROTOLO AL COCCO E CILIEGIE SCIROPPATE

RICETTE DI: ADRIANA CIPRIANO TORTE COLLAUDATE ULTIME RICETTE E NEWS

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RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

4 uova intere
100 g di farina 00
20 g di fecola di patate
100 g di zucchero
2 cucchiai di farina di cocco
2 cucchiai di olio di semi
un pizzico di sale

Montiamo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero ed il sale (necessitano di almeno 10 minuti, prima che siano ben montate).Incorporiamo delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, le polveri (farina e fecola) setacciate. Uniamo anche l’olio. Trasferiamo il composto in una teglia foderata di carta forno e inforniamo a 200° per 8-10 minuti. Quando sforniamo il biscotto, capovolgiamolo su un panno umido, spolverizzarlo di zucchero, copriamolo con la pellicola e lasciamolo raffreddare.

Per la crema al cocco:

ROTOLO AL COCCO E CILIEGIE SCIROPPATE400 ml di latte di cocco (una lattina)
100 g di farina 00
100 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
350 ml di panna
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte di cocco a fiamma bassa. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte di cocco tiepido. Sciolta la farina filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e, a fuoco lento, far addensare dolcemente usando una frusta.Lasciar riposare per qualche minuto poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna, aggiungendo lo zucchero a velo, ed incorporarla delicatamente alla crema di cocco Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore.

Inoltre occorre:

q.b. maraschino
150 g di ciliegie sciroppate
q.b. noce di cocco grattugiata

Aprire delicatamente il rotolo e spennellare la parte interna con del maraschino. Farcire con la crema di cocco ed aggiungere dei pezzetti di ciliegie. Arrotolare e disporre in un piatto di servizio avendo cura di mettere la piega sul fondo. Spatolare tutto il rotolo con la crema al cocco ed infine ricoprirlo con il cocco fresco grattugiato. Decorare con delle ciliegie.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
(Ricetta originale “Le delizie di Patrizia” ho però usato la mia ricetta della pasta biscotto)

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