ROTOLO SALATO CON MOUSSE AL CAVOLFIORE

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ROTOLO SALATO CON MOUSSE AL CAVOLFIORE

RICETTA DI: TERESA ALFANO

Ingredienti:

per la base

4 uova
100 g di farina
45 g di burro fuso
Sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Un pizzico di zafferano

Per la mousse

1 cavolfiore
1 kg di patate
Uno spicchio d’aglio
Olio
Noce moscata
Sale
pepe
1 uovo
Pan grattato

Per le decorazioni

cavolfiore e carote cotti a vapore

Per l’interno

Prosciutto e provolina

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli e sbattere i primi a neve, aggiungere la farina, il lievito e il sale setacciati; aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con lo zafferano e amalgamare pian piano per non smontare il tutto.
Versare il composto in una placca rettangolare coperta con carta forno e cuocere a 180° per 15-20minuti.
Preparare la mousse.
Mettere in una pentola e pressione il cavolfiore e le patate tagliati a pezzetti con lo spicchio di aglio, olio, sale e ROTOLO SALATO CON MOUSSE AL CAVOLFIOREacqua e fare cuocere, dopo frullare a aggiungere nove moscata e il parmigiano. Una parte della purea adagiarla sulla base preparata prima e coprire con prosciutto e provolina, arrotolare.
Nell’altra purea aggiungere l’uovo e il pangrattato, metterla dentro una sac a poche e decorare il rotolo dopo averlo farcito.
Porre ora il cavolfiore cotto a vapore e le carote su una teglia, spennellare con burro fuso, decorare con essi il rotolo e mettere in forno per far dorare.

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