SEMIFREDDO “PASSIONE PER IL CAFFÈ”

RICETTA DI: ANNA FRANGELLA

INGREDIENTI PERCI CHICCHI DI CAFFÈ:

un tuorlo 
110 gr burro
60 gr zucchero
30 gr miele
170 gr di farina 00
10 gr di caffe’ solubile
1 cucchiaio d’acqua

INGREDIENTI PER LA BASE:

250 gr biscotti al caffe’
140 gr cioccolato fondente
80g gr di burro 

INGREDIENTI PER LA MOUSSE:

250 ml  panna fresca
100 gr di zucchero
3 albumi
10 cucchiaini di caffè solubile sciolto in poca acqua
8 gr di colla di pesce

PREPARAZIONE:

PER I CHICCHI DI CAFFÈ:

in una ciotola mischiare l’uovo con lo zucchero, il miele e il burro, fino ad avere un composto ben amalgamato; sciogliere il caffe’ con il cucchiaio d’acqua e unirlo all’impasto.
Setacciare la farina, aggiungerla agli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un panetto compatto; avvolgerlo con della pellicola e porlo in frigo per circa un’ora.
Trascorso il tempo, riprendere la pasta frolla al caffe’ e prelevarne un pezzetto; creare una pallina della dimensione di una noce e con il rovescio del coltello, premere al centro e formare una scanalatura (per creare la tipica spaccatura dei chicchi del caffè).
Porre su della carta forno e infornare per 20 minuti circa a 180°.

PER LA BASE:

Tritare i biscotti al caffe’ e metterli in una ciotola, nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e aggiungerlo ai biscotti, mescolare per bene e metterlo in una tortiera di circa 22 cm (io ne ho usato una quadrata); ricoprire il fondo schiacciando bene e porre in frigo per almeno mezz’ora.

PER LA MOUSSE AL CAFFÈ:


Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; 

sciogliere il caffe’ in pochissima acqua (20 ml circa) e scaldare a fuoco basso.

Trascorsi i dieci minuti, unire la colla di pesce ben strizzata al caffe’ed amalgamare bene il tutto.
Preparare ora la meringa all’italiana: in un pendolino mettere lo zucchero e circa 30 ml di acqua, far cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, poi immergere il termometro (la temperatura dovra’ essere di circa 120°C).
Se non avete il termometro quando comincera’ a bollire sara’ pronta.
Attenzione a non farla scurire.
Nel frattempo cominciare a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (gli albumi dovranno essere ben montati).
A questo punto unire lo zucchero, continuando a montare a neve fermissima.
in seguito unire delicatamente alla meringa, il caffe’ con la colla di pesce e azionare le fruste alla velocita’ bassa; mettere da parte la meringa, montare la panna (deve essere semimontata) e unirla delicatamente alla meringa con movimenti dal basso verso l’alto.
Estrarre la base dal frigo e versare sopra la mousse, schiacciando e livellando leggermente con il cucchiaio.
Porre di nuovo in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo necessario, decorare con i biscotti al caffe’, che abbiamo usato anche per la base, disponete i chicchi di caffè e guarnite utilizzando la vostra fantasia.

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