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Sfogliatelle napoletane

SFOGLIATELLE NAPOLETANE

Le autentiche e originali sfogliatelle di Napoli

Sfogliatelle napoletane

Chef: Delia Ciriello
Le originali Sfogliatelle dalla forma a conchiglia
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Preparazione 35 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo di riposo 4 ore
Tempo totale 4 ore 50 minuti
Portata Dessert, Pasticcini e Dolcetti
Cucina Italiana
Porzioni 8 Porzioni

Ingredienti  

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Cosa occorre per preparare le Sfogliatelle napoletane

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • strutto qb

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Per il ripieno

  • 100 g semolino
  • 300 ml acqua
  • Un pizzico di sale
  • 100 g ricotta
  • 100 g zucchero
  • vaniglia
  • 1 uovo piccolo
  • buccia d’arancia grattugiata
  • una spolveratina di cannella
  • 50 gr di arancia candita a pezzettini inoltre:
  • 1 tuorlo per spennellare
  • una noce di strutto

Preparazione della ricetta
 

Come si preparano le Sfogliatelle napoletane

  • Versare il semolino a pioggia nell’acqua bollente salata e farlo cuocere per 5 minuti.
  • Lasciare intiepidire.
  • Sgocciolare la ricotta e unire allo zucchero e agli altri ingredienti del ripieno.
  • Amalgamare al semolino e mettere tutto in frigo, srotolare e tagliare in due per il lungo il rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
  • Assottigliarlo con il matterello o aiutandosi con una leggera spolverata di farina (si può usare anche la macchina per la pasta).
  • Stendere sul tavolo tirandolo delicatamente per assottigliarlo ancora senza farlo rompere e spennellarlo dappertutto con un velo di strutto, fatto leggermente sciogliere, ma freddo.
  • Ora arrotolare la sfoglia, quando finisce la prima continuate unendo anche l’altra metà sfoglia sempre prima assottigliata e spennellata con strutto fuso.
  • Si ottiene così un grosso rotolo che andrà fatto riposare in frigo per qualche ora.

Come si formano le Sfogliatelle

La ricetta continua dopo gli annunci…
  • Estrarre dal frigo, eliminare le estremità se non sono precise e tagliare il rotolo a fette dallo spessore di un centimetro circa, ottenendo tanti dischetti;
  • spalmare con lo strutto le parti tagliate e lavorarle partendo dal centro, spingendo fino a formare un imbuto, allargando delicatamente. L’impasto è elastico e non si rompe ma prende la forma di una conchiglia.
  • Farcire con il ripieno, spennellare con il tuorlo.
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  • Cuocere a 180 gradi fino a doratura.

La sfogliatella napoletana è anche un pò lombarda

Non vogliamo certo privare Napoli della partenti del famosissimo dolce ma stando alla storia della pasticceria fu un lombardo a riportare in un libro la ricetta. Costui si chiamava Bartolomeo Scappi visse nel sedicesimo secolo e fu lo Chef di ben due papi.

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