SOUFFLE’ ALL’ARANCIA E RICOTTA

 RICETTA DI: Fabio Diana

3 uova 60g zucchero 250g ricotta VACCINA 1 arancia non trattata Lavorare per bene la ricotta sino ad ottenere una crema liscia; Unire la scorza di arancia e il suo succo. A parte lavorare con uno sbattitore le uova con lo zucchero a bagno maria. Attenzione questa è l’operazione più importante perchè le uova dovranno triplicare di volume, incorporando il più possibile aria. L’acqua del bagno maria deve essere bollente, ma non deve bollire. Unite così le uova sbattute alla ricotta e all’arancia. Inserire il composto in degli stampini di silicone e infornare a 180 gradi per circa 20/30 minuti. Sformare solo quando i soufflè saranno completamente raffreddati. Prima di servire, cospargere con dello zucchero a velo o volendo su una crema inglese all’arancia. P.S. La ricetta con prevede l’utilizzo del lievito. Se non siete sicuri/e che le uova siano ben montate, aggiungete un pizzico di lievito. Se le uova avranno incorporato tanta aria, sarà proprio questa a rendere soffice e spugnoso il vostro soufflè.

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