TAGLIOLINI CON TALEGGIO E CREMA DI ZUCCHINE

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO INGREDIENTI: 400 g di tagliolini di Gragnano 250 g di taleggio 3 cucchiai di olio evo 300 g di zucchine piccole con il fiore 1 porro, sale, pepe, un rametto di menta, taleggio grattugiato Affettate le zucchine a fiammifero e sminuzzate con le mani i fiori. Fate appassire nell’olio il porro tritato, aggiungete le zucchine, i fiori e le foglie di menta, cuocere x 15 min, al termine salate e pepate. Eliminate la crosta dal taleggio di media stagionatura e taglitelo a piccoli dadini, versateli nella padella con le zucchine e mescolate fino a quando il formaggio sarà sciolto completamente. Intanto lessare i tagliolini al dente, scolarli tenendo da parte una tazzina della loro acqua e uniteli alla crema di taleggio e zucchine; mescolate con delicatezza, SE necessario aggiungete un po d’acqua di cottura della pasta e servire immediatamente con un filo d’olio e una grattugiata di formaggio