Ingredienti:
X la pasta brisee:
200 g farina
50 g zucchero
2 tuorli
5 cucchiai acqua fredda
75 g burro freddo
X il ripieno:
6 mele golden
Una spolverata cannella
150 g zucchero
Limone succo
45 g burro
Preparazione:
Iniziare preparando la pasta briseè, mescolando velocemente e con le punte delle dita: zucchero, farina e burro freddo, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e l’acqua freddissima e mescolare fino a formare una palla da riporre in frigo x circa 40 minuti, avvolta nella pellicola.
Nel frattempo preparare il caramello:
Versare nella tortiera 100 g di zucchero e 35 g di burro, unire qualche cucchiaio di acqua e far caramellare per qualche minuto a fiamma vivace.
Non far scurire troppo.
Tagliare le mele in quattro e poi di nuovo ogni spicchio a metà, irrorarle con del succo di limone x non farle scurire.
Iniziare a disporle a raggiera nella tortiera.
Spolerizzare con il restante zucchero mescolato con la cannella.
Fare un secondo strato per tappare tutti i buchi e disporre qua e là dei fiocchetti di burro (i 10 g restanti).
Nella foto ci sono dei semini di limone che mi sono caduti inavvertitamente e poi ho tolto!
Stendere ora la pasta briseè e ritagliare un cerchio grande quanto la tortiera.
Arrotolarlo sul mattarello e disporlo sulle mele.
Premere sui bordi per far aderire la pasta alle mele.
A me era avanzata della pasta ed ho formato un cordone tutt’intorno.
Bucherellare la pasta con uno stecchino.
Cuocere x i primi 15 minuti a 200 gradi, abbassare poi a 180 gradi e cuocere x altri 20 minuti.
Una volta cotta capovolgerla subito su un piatto più grande della tortiera e, se dovesse esserci del liquido, scolarlo dall dolce e far raffreddare.
https://feeds.feedburner.com/LeMilleEUnaTortaDiDanyELory