TIMBALLO DI RISO ALLA PARTENOPEA

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TIMBALLO DI RISO ALLA PARTENOPEA

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO

INGREDIENTI:

300 g di riso per risotti
100 g di grana grattugiato
600 g di polpa di pomodoro
Mezza cipolletta
olio evo
Sale pepe
250 g di scamorza
200 g di piselli surgelati
100 g di guanciale

Preparazione:

Preparate il sugo con l’olio e la cipolla tritata.
In una padella riscaldate un po’ d’olio e il guanciale insieme, aggiungete i piselli, cuocere il tutto per 10 minuti (se necessario aggiungete un goccio di acqua), tagliate a dadini la scamorza.
Togliete dalla pentola la metà del sugo pronto e a quello rimasto in pentola aggiungete 2 bicchieri di acqua, portate a bollore e versate il riso; portate a cottura aggiungete una parte di grana grattugiato e una parte di piselli.
Imburrate e spolverizzate con il pan grattato uno stampo a ciambella, mettete un primo strato di riso, la scamorza e il resto dei piselli, chiudete con un’altro strato di riso, mescolate insieme il resto del grana con il pan grattato e coprite la superficie.
Terminate con qualche pezzetto di burro, infornate a 200° per 15-20 minuti, prima di sformarlo aspettate 15 minuti.

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