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Tiramisù con crema spagnola

RICETTA DI: LUISA ARATO

Ingredienti:

2 vasetti di 230 g cadauno di amarene sciroppate
750 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino estratto di vaniglia
300 g di panna
Savoiardi qb

Gelatina di amarene:

200 g di sciroppo di amarene
3 g di colla di pesce 

Bagna:

100 g di sciroppo di amarene 
50 g d’acqua 
20 g di maraschino 

Decorazione:

150 g di panna montata zuccherata
Amarene sciroppate

Preparazione:

Sgocciolare le amarene e usate 200 g del loro succo per la gelatina: scaldatelo e scioglietevi 3 g di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Versate lo sciroppo nel rimanente succo di amarene e raffreddatelo in frigo.
Sbattere il mascarpone con la vaniglia e li zucchero a velo.
Montate la panna e, mescolando adagio dal basso verso l’alto, inglobatela al mascarpone unendo anche qualche cucchiaiata di gelatina di amarene.
Mescolatela un pò per farle assumere l’aspetto variegato.

Preparare la bagna: mescolate a freddo gli ingredienti per per la bagna e inumidite i savoiardi, poi ricoprite il fondo della teglia.
Coprite con uno strato di spagnola e distribuire qualche amarena.
Riempite con savoiardi e spagnola; pareggiate e colate la gelatina rimasta.
Completate con un giro di ciuffi di panna montata e le ultime amarene. 
Conservare il dolce in frigo almeno per 2 ore prima di servirlo.


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