TORTA AI LAMPONI

TORTA AI LAMPONI RICETTA DI: LUISA ARATO Ingredienti per il pan di Spagna: 200 g di farina 20 g fecola di patate 6 uova 160 g di zucchero 4 g di lievito per dolci 1 bacca di vaniglia 1 pizzico di sale Farcia ai lamponi: 400 g di lamponi 2 cucchiai succo di arancia 250 g mascarpone 50 g di panna fresca 170 g di zucchero 8 g di colla di pesce 20 g di zucchero a velo Per la crema chantilly: 500 ml di latte 50 g di farina 125 g di zucchero 6 tuorli 1 bacca di vaniglia 250 ml di panna fresca Per la bagna al limoncello: 120 g di zucchero 120 g di acqua 60 g di limoncello Decorazione: Lamponi Procedimento per il pan di Spagna: Montare a nastro le uova con lo zucchero, aromatizzate con i semi della vaniglia e incorporate le farine setacciate con il lievito e il sale. Versare la massa nella tortiera imburrata ed infarinata, cuocete per 40 minuti a 180º, poi sfornate e fate raffreddare. Preparare la farcia: Frullare i lamponi con lo zucchero semolato e cuoceteli per 2 minuti con il succo d’arancia. Passate il composto nel colino e immergetevi la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, aggiungere la panna fresca e fate raffreddare. Lavorate leggermente il mascarpone con lo zucchero a velo e 4 cucchiai di frullato, poi incorporate tutto il restante frullato. Preparare la bagna: Portare a bollore l’acqua con lo zucchero per 5 minuti. Allontanate dal calore e aggiungete il liquore, fate raffreddare. Dividere la torta in due, collocare un disco nel cerchio mobile. Inumiditelo con la bagna, poi versare la farcia di lamponi e solidificatela in frigo per il tempo necessario. Sovrapponete il secondo disco bagnato a sua volta. Ponete la torta in frigo per 4 ore. Preparare la crema chantilly: Riscaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia. In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina, fino ad ottenere una crema bianca e gonfia. Versare il latte a filo, amalgamare il tutto e trasferite sul fuoco fino a farla addensare. Versare in una ciotola e fare raffreddare. Montare la panna fresca con le fruste elettriche, aggiungete alla crema già fredda, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Togliete la torta dal cerchio mobile e con una spatola spalmate un filo di cTORTA AI LAMPONIrema in superficie. Inserire la crema rimasta in una sac a poche con beccuccio a stella. Coprite la superficie con una serie di ciuffi, lasciando libero il centro. Completare con i lamponi. Porre in frigo altre 2 ore prima di servire. Se ti è piaciuta questa ricetta, contipnua a seguirci su www.lemillericette.it

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