Articolo aggiornato il 8 Marzo 2014 da Le mille ricette
realizzata da Cecconi Stefano
ricetta di Luca Montersino
nel dettaglio la fetta e possiamo vedere i diversi strati, la base la frolla baci di riso, il croccante morbido, crema chantilly al maraschino, frolla baci di riso , crema chantilly al maraschino con amarene e per finire il muesli, decorata con amarene sciroppate.
Ingredienti
per la frolla baci di riso
2 dischi
150g di zucchero di canna grezzo
150g di nocciole tostate
250g di zucchero semolato
240g di mandorle con la buccia
400g di farina di riso
380g di burro
30g di tuorlo d’uovo
sale
per la crema chantilly al maraschino
450g di panna montata
50g di liquore maraschino
300g di crema pasticcera
6g di colla di pesce
per la crema pasticcera
ml.500 latte
4 tuorli
100 zucchero
gr.50 farina 00
vanillina
per il croccante morbido 1 disco
200g di zucchero semolato
140g di panna
30g di miele di castagno
170g di nocciole in granella
per il muesli caramellato
50g di nocciola in granella
150g di zucchero semolato
50g di acqua
80g di muesli per la finitura
80g di amarene
60g di crema pasticcera
Procedimento
Mettere nel frullatore le mandorle, le nocciole, lo zucchero semolato e anche quello di canna e frullare per alcuni minuti. unire il tutto alla farina, quindi impastare come una frolla unendo prima il burro e poi i tuorli. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30′ quindi stenderlo allo spessore di un centimetro, coppare due dischi del diametro voluto ed infornare a 160° C per circa 35 minuti.
Mettiamo l’anello in acciaio inox che ci aiuterà a formare i diversi strati della torta.
Prepariamo la crema chantilly al maraschino. Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, poi incorporate a filo il latte caldo sempre mescolando. Portare sul fuoco e sempre mescolando fatela addensare.Mettete la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda per 10 minuti e scioglietela.
Quando la crema pasticcera si sarà raffredda incorporate il maraschino (io cherry) e poi la panna montata.
Prepariamo il croccante morbido che spalmeremo sopra al disco di frolla di baci. Caramellare a secco lo zucchero, unire il miele e poi la panna bollente; completare con la granella di nocciola.
Spalmate e livellate bene il croccante morbido.
Mettete metà della crema chantilly e livellate bene.
Ricoprire con il secondo disco di frolla.
Aggiungere le amarene e ricoprire il tutto con la crema.
Caramellare l’acqua con lo zucchero e poi unire il muslei e caramellare ancora dolcemente. Metterlo sopra la carta forno a raffreddare e sbriciolatelo sopra la torta e decorate con amarene.
