RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO Ingredienti: 12 g di lievito di birra 250 g di farina 00 150 g di farina Manitoba 90 g di zucchero 50 g di burro morbido 2 uova 1 bacca di vaniglia un pizzico di sale farcia alla ricotta: scorza di 1 limone 300 g di ricotta 90 g di zucchero a velo 1/2 baccello di vaniglia 2-3 cucchiai di alchermes decorazione: zucchero a velo q.b Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in una tazzina d’acqua con 1 cucchiaino di zucchero e una spolverata di farina. Lasciate fermentare per 15 minuti, poi impastatelo con le farine, lo zucchero, il sale, le uova, il burro, la raschiatura della vaniglia e l’acqua necessaria ad ottenere una pasta molto morbida. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Farcia: passate la ricotta nel setaccio, zuccheratela, unite la buccia di limone, la vaniglia e coloratela di rosa con l’alchermes. Senza rilavorarla stendete la pasta in un rettangolo di 40×30 cm, poi spalmatela con la ricotta (senza arrivare ai bordi), arrotolatela e ritagliate le rose alte circa 5 cm. Ungete e infarinate lo stampo. Adagiate le rose ben distanziate tra loro e lasciatele lievitare fino a quando il volume non sarà triplicato. Cuocete la torta di rose in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e spolverizzatela con lo zucchero a velo.