TORTA FLOWERS FANTASY

RICETTA DI ALESSIA SERNICOLA

INGREDIENTI E PREPARAZIONE PER IL 1*PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE:
10 UOVA, 400 GR DI ZUCCHERO, 1 KG DI FARINA, 250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE+40 GR DI CACAO AMARO, 5 BUSTINE DI VANILLINA, 3 BUSTINE DI PAN DEGLI ANGELI, 200 GR DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, 100 GR DI FECOLA DI PATATE, 50 GR DI MANDORLE.
MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD AVERE UN COMPOSTO SPUMOSO E GONFIO, AGGIUNGERE L’OLIO, IL LATTE, LA FARINA A PIOGGIA SETACCIATA PRECEDENTEMENTE, POI LA VANILLINA E LA FECOLA DI PATATE E MESCOLARE BENE SENZA FAR FORMARE I GRUMI; POI AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO E IL CACAO E MESCOLARE BENE PER FAR SI CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SI AMALGAMINO BENE, INFINE AGGIUNGERE IL LIEVITO E MESCOLARE. 
DEVE RISULTARE UN COMPOSTO A CREMA (SE RISULTA TROPPO LIQUIDO AGGIUNGERE UN ALTRO PO’ DI FARINA, SE RISULTA TROPPO DENSO AGGIUNGERE UN PO’ DI LATTE).A PARTE SU UN TAGLIARE SMINUZZARE LE MANDORLE ED AGGIUNGERLE AL COMPOSTO.
IMBURRARE ED INFARINARE UNA TORTIERA DA 40 CM
NEL FRATTEMPO ACCENDERE IL FORNO A 180 ..DOPO DI CHE VERSARE IL COMPOSTO NELLA TORTIERA, CUOCERE IN FORNO A 180° PER 35/40 MINUTI CONTROLLANDO.. UNA VOLTA TERMINATA LA COTTURA NON SPEGNETE IL FORNO PERCHE’ SERVIRE’ PER CUOCER GLI ALTRI DUE PAN DI SPAGNA CHE ADESSO VI ELENCO DI SEGUITO CON RICETTA E PREPARAZIONE.
2*PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO BIANCO E NOCCIOLE CARAMELLATE:
8 UOVA, 500 GR DI FARINA, 250 GR DI ZUCCHERO, 1 BUSTINA E MEZZA DI LIEVITO PAN DEGLI ANGELI, 150 GR DI OLIO, 2 TAVOLETTE BIANCHE DI CIOCCOLATO PERUGINA BIANCO DEL PESO DI 100 GR L UNA, 50 GR DI FECOLA DI PATATE, 180 GR DI NOCCIOLE CARAMELLATE.
MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO PER CIRCA 20 MINUTI OTTENENDO UN COMPOSTO BEN GONFIO; A PARTE FARE A SCAGLIE IL CIOCCOLATO BIANCO INSIEME ALLE NOCCIOLE OTTENENDO UN MISTO CHE SI DOVRà AGGIUNGERE AL COMPOSTO DI UOVA E ZUCCHERO, POI AGGIUNGERE LA FARINA, LA FECOLA E  MESCOLARE OTTENENDO UN COMPOSTO CREMOSO..(SE RISULTA TROPPO LIQUIDO AGGIUNGERE UN ALTRO PO’ DI FARINA, SE RISULTA TROPPO DENSO AGGIUNGERE UN PO’ DI LATTE) IMBURRARE ED INFARINARE UNA TORTIERA DA 32 CM VERSARE IL COMPOSTO E CUOCERE IN FORNO 180 PER 25/30 MINUTI.
3*PAN DI SPAGNA CLASSICO:
6 UOVA,350 GR DI FARINA, 40 GR DI FECOLA, 1 BUSTINA DI LIEVITO PAN DEGLI ANGELI, 180 GR DI ZUCCHERO, 120 GR DI OLIO. 
MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO PER CIRCA 20 MINUTI OTTENENDO UN COMPOSTO BEN GONFIO, POI AGGIUNGERE LA FARINA SETACCIATA INSIEME ALLA FECOLA DI PATATE E IL LIEVITO, MESCOLARE FIN QUANDO IL COMPOSTO NON SI SIA AMALGAMATO BENE,(SE RISULTA TROPPO LIQUIDO AGGIUNGERE UN ALTRò DI FARINA, SE RISULTA TROPPO DENSO AGGIUNGERE UN Pò DI LATTE) .IN UNA TORTIERA DA 28 CM IMBURRATA ED INFARINATA VERSARE IL COMPOSTO E CUOCERE IN FORNO 20/25 MINUTI.
UNA VOLTA COTTI I PAN DI SPAGNA, PREPARARE  LA CREMA
.
*CREMA ROCHER*:
 CIRCA 2 CHILI DI NUTELLA, 1 LITRO DI PANNA FRESCA, 500 GR DI WAFER ALLE NOCCIOLE, 500 DI NOCCIOLE TRITATE, 6 BICCHIERINI DI MARASCHINO. 
PROCEDIMENTO: 
IN UNA CIOTOLA MONTARE LEGGERMENTE LA PANNA FRESCA, AGGIUNGERE LA NUTELLA E MESCOLARE DELICATAMENTE.
A PARTE SBRICIOLARE I WAFER E TRITARE LE NOCCIOLE, AGGIUNGERLE AL MARASCHINO, E AL COMPOSTO DI PANNA E NUTELLA. RENDERLA OMOGENEA E CONSERVARLA IN FRIGO FINO ALLA FINE DELL UTILIZZO..
*INGREDIENTI E PREPARAZIONE PASTA CACAO BIANCA:
2 KG DI CIOCCOLATO BIANCO DI BUONA QUALITA’, 400 GR DI SCIROPPO GLUCOSIO, 400 GR DI ACQUA, 3.500 KG DI ZUCCHERO A VELO CON AMIDO.
FAR SCIOGLIERE A BAGNOMARIA A TEMPERATURA BASSISSIMA IL CIOCCOLATO A DADINI, INSIEME ALLO SCIROPPO DI GLUCOSIO E L ACQUA. MESCOLARE ED AMALGAMARE BENE GLI INGREDIENTI FINCHE’ IL CIOCCOLATO NON SI SCIOGLIE DEL TUTTO. QUANDO CIO’ AVVIENE TOGLIERE DAL FUOCO. DISPORRE LO ZUCCHERO A VELO SETACCIATO IN UN CONTENITORE E VERSARE SOPRA IL COMPOSTO DI CIOCCOLATO APPENA SCIOLTO. MESCOLARE BENE INCORPORANDO TUTTO LO ZUCCHERO. TRASFERIRE IL TUTTO SU UN MARMO, LAVORARE FORMANDO 1 PALLA. FAR RIPOSARE PER 8 ORE POI SUBITO PRONTA PER L UTILIZZO. RICAVARE DA QUESTO COMPOSTO I TRE PANETTI PER RICOPRIRE I TRE PAN DI SPAGNA PREPARATI PRECEDENTEMENTE.
*INGREDIENTI E PREPARAZIONE PASTA CACAO SCURA:
1 CHILO DI CIOCCOLATO FONDENTE DI BUONA QUALITà, 200 GR DI SCIROPPO DI GLUCOSIO, 200 GR DI ACQUA, 1.600 KG DI ZUCCHERO A VELO CON AMIDO. (IL PROCEDIMENTO E’ LO STESSO DI QUELLO DELLA PASTA CACAO BIANCA). MA IN QUESTO CASO SI INIZIANO A FARE I CONTORNI PER OGNI PIANO FORMANDO I CORDONCINI, POI REALIZZARE LE ROSE  OTTENENDO UNA SFOGLIA E FORMARE TANTI PETALI. CON LA RESTANTE PASTA FORMARE TANTE ROSELLINE…
PREPARAZIONE UFFICIALE: 
TAGLIARE I PAN DI SPAGNA, BAGNARLI CON ACQUA E ZUCCHERO, POI FARCIRLI CON LA CREMA PREPARATA PRECEDENTEMENTE, FARE IN MODO CHE NON SI BAGNINO TANTO ALTRIMENTI SI AVRà DIFFICOLTA’ NEL COMPORRE IL TUTTO….RICOPRIRE OGNI PAN DI SPAGNA CON IL PANETTO DI PASTA CACAO FARE ATTENZIONE A NON FARE AVANZI QUANDO SI RICOPRE.
ADESSO PRENDERE UNA FORMA ROTONDA DI LEGNO DELLE DIMENSIONI COME LA VEDETE IN FOTO LA RICOPRITE CON UN FOGLIO DI CARTA PARTICOLARE DI COLORE AVORIO E IL BORDO CON UN CORDONCINO DI PASTA CACAO… E POI MAN MANO METTETE LE TRE TORTE UNA SOPRA ALL ALTRA COME VEDETE NELLA FOTO. POI METTERE I CORDONCINI DI PASTA CACAO SCURA OPPURE DEL RASO MARRONE CON DEI SVAROSCHI VICINO, POSIZIONARE LE ROSELLINE  E I PETALI POI PER LUCIDARE TUTTA LA TORTA PRENDERE UNA BOMBOLETTA DI LUCIDO ALIMENTARE E SPRUZZARLA PER FARE IN MODO CHE SI VEDA TUTTO IL LUCCICHIO E LA BELLEZZA DELLA TORTA.
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