TORTA FREDDA TIRAMISÙ

RICETTA DI: LUISA ARATO Ingredienti per il pan di Spagna al cacao: TORTA FREDDA TIRAMISÙ4 uova 80 g di zucchero 60 g di farina 25 g di amido di mais 10 g di cacao Per la bagna: 20 g di rum 2 tazzine di caffè ristretto Per la crema inglese: 250 g di latte 4 tuorli 90 g di zucchero 1/2 cucchiaino di vaniglia pura Per la crema al mascarpone: 500 g di mascarpone 12 g di colla di pesce 20 g di rum 400 g di panna montata 120 g di zucchero a velo Decorazione: Cacao amaro Preparazione per il pan di Spagna: Montare le uova e lo zucchero per 15 minuti. (la battuta dovrà scendere a nastro). A parte setacciare la farina con l’amido di mais e il cacao. Incorporare le farine con il cacao alla battuta di uova, mescolando piano dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nello stampo unto e infarinato, livellare e infornare a 170* per 25 minuti. Preparare la crema inglese: Scaldare il latte con la vaniglia pura. Montare i tuorli con lo zucchero e incorporate a filo il latte. Ponete il composto sul fuoco a fiamma bassissima, è sempre mescolando cuocetelo senza portarlo a bollore. La crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata, il liquore e lasciate raffreddare. Lavorate con una spatola il mascarpone con lo zucchero a velo, incorporate la crema inglese e completare con la panna montata. Assemblaggio della torta: Pareggiare il pan di Spagna e adagiatelo sul fondo del cerchio mobile che avete posizionato su un vassoio. Inumidire con il caffè miscelato al liquore, poi versare 3/4 della crema mascarpone e pareggiate. Ponete in congelatore per 10 minuti. Intanto raccogliete il resto della crema in una sac à poche con bocchetta tonda e ricoprite la superficie con tanto ciuffi ravvicinati. Mettere in frigo almeno 4 ore. (Se fatta il giorno prima ancora meglio) Rimuovete lo stampo e spolverare la torta tiramisù con abbondante cacao amaro.

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