Un biscotto di mandorle, e poi profumati agrumi.
Arance caramellate, gelatina d’arancia, a coprire una delicata mousse alla panna , arancia e cioccolato bianco.
Un dessert inebriante che lascerà tutti di stucco!
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Torta “i profumi del sud”
Una torta a base di agrumi, ricca e profumata, con arance caramellate, gelatina e frutta.
Invia con WhatsApp
Condividi su Pinterest
Cosa ci serve per la torta "I profumi del sud"
Per il biscuit
- 150 g. mandorle in polvere
- 150 g. zucchero a velo
- 120 g. uova intere
- 80 g. tuorli
- 120 g. farina
- 280 . albumi
- 100 g. zucchero
- 5 g. buccia d’arancia grattugiata.
Per le arance caramellate
- 150 g. arancia sanguinella a fettine sottili
- 120 g. zucchero
- 20 g. succo limone
- 300 g. succo d’arancia
- 100 g. zucchero
- 5 g. pectina
- 160 g. gelatina
- 5 g. bloom
- 25 g. Grand Marnier
Per la mousse
- 120 g. panna 35% di grassi
- 90 g. tuorli
- 10 g. pasta all'arancia
- 160 g. gelatina
- 5 g. bloom
- 350 g. cioccolato bianco
- 600 g. panna 35% grassi
Per la gelatina d'arancia
- 50 g. arancia sanguinella
- 50 g. mandarino
- 25 g. acqua
- 80 g. zucchero
- 160 g. gelatina
- 4 g. bloom
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta "I profumi del sud"
- Preparare il biscuit. Nella planetaria montare a media velocità con la frusta le uova e i tuorli con le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la buccia di arancia.
- Continuate a montare il composto per 10 min., togliete la bacinella e incorporate a mano la farina setacciata.
- Montare gli albumi con lo zucchero e amalgamateli con cura al composto. Versate e livellate l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Cottura forno statico 210 gradi. Tempo 7-8 min.
- Preparare le arance caramellate.
- Asciugare leggermente le fette di arancia a fuoco dolce con la prima parte dello zucchero ed il succo di limone, aggiungere il Grand Marnier e farlo ritirare un po’.
- Aggiungere poi il succo di arancia, miscelare il restante zucchero alla pectina e riportare a bollore per pochi minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata e passare il tutto al mixer.
- Coprire e lasciare raffreddare. Preparare la mousse al cioccolato bianco.
- Bollire la panna in cui sono stati miscelati in precedenza i tuorli e la pasta all’arancia.
- Cuocere il tutto a 85 gradi, unire la gelatina precedentemente ammollata e il cioccolato fuso a 30 gradi.
- Fare raffreddare ed alleggerire con la panna semi montata.
- Preparare la copertura. Frullare la arance, i mandarini e cuocere per 5-6 min. con lo zucchero e l’acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
- Passate nel colino e lasciate raffreddare. Colate la gelatina fredda sulla torta
- Assemblare la torta con il biscuit, la mousse, la copertura e le arance caramellate. Decorare a piacere.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.