TORTA “I PROFUMI DEL SUD”

Un biscotto di mandorle, e poi profumati agrumi.

Arance caramellate, gelatina d’arancia, a coprire una delicata mousse alla panna , arancia e cioccolato bianco.

Un dessert inebriante che lascerà tutti di stucco!

Torta “i profumi del sud”

Chef: Nicoleta Danescu
Una torta a base di agrumi, ricca e profumata, con arance caramellate, gelatina e frutta.
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Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 12 porzioni
Calorie 240 kcal

Ingredienti  

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    Per il biscuit

    • 150 g. mandorle in polvere
    • 150 g. zucchero a velo
    • 120 g. uova intere
    • 80 g. tuorli
    • 120 g. farina
    • 280 . albumi
    • 100 g. zucchero
    • 5 g. buccia d’arancia grattugiata.

    Per le arance caramellate

    • 150 g. arancia sanguinella a fettine sottili
    • 120 g. zucchero
    • 20 g. succo limone
    • 300 g. succo d’arancia
    • 100 g. zucchero
    • 5 g. pectina
    • 160 g. gelatina
    • 5 g. bloom
    • 25 g. Grand Marnier

    Per la mousse

    • 120 g. panna 35% di grassi
    • 90 g. tuorli
    • 10 g. pasta all'arancia
    • 160 g. gelatina
    • 5 g. bloom
    • 350 g. cioccolato bianco
    • 600 g. panna 35% grassi

    Per la gelatina d'arancia

    • 50 g. arancia sanguinella
    • 50 g. mandarino
    • 25 g. acqua
    • 80 g. zucchero
    • 160 g. gelatina
    • 4 g. bloom

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la torta "I profumi del sud"

    • Preparare il biscuit. Nella planetaria montare a media velocità con la frusta le uova e i tuorli con le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la buccia di arancia.
    • Continuate a montare il composto per 10 min., togliete la bacinella e incorporate a mano la farina setacciata.
    • Montare gli albumi con lo zucchero e amalgamateli con cura al composto. Versate e livellate l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Cottura forno statico 210 gradi. Tempo 7-8 min.
    • Preparare le arance caramellate.
    • Asciugare leggermente le fette di arancia a fuoco dolce con la prima parte dello zucchero ed il succo di limone, aggiungere il Grand Marnier e farlo ritirare un po’.
    • Aggiungere poi il succo di arancia, miscelare il restante zucchero alla pectina e riportare a bollore per pochi minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata e passare il tutto al mixer.
    • Coprire e lasciare raffreddare. Preparare la mousse al cioccolato bianco.
    • Bollire la panna in cui sono stati miscelati in precedenza i tuorli e la pasta all’arancia.
    • Cuocere il tutto a 85 gradi, unire la gelatina precedentemente ammollata e il cioccolato fuso a 30 gradi.
    • Fare raffreddare ed alleggerire con la panna semi montata.
    • Preparare la copertura. Frullare la arance, i mandarini e cuocere per 5-6 min. con lo zucchero e l’acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
    • Passate nel colino e lasciate raffreddare. Colate la gelatina fredda sulla torta
    • Assemblare la torta con il biscuit, la mousse, la copertura e le arance caramellate. Decorare a piacere.

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