Articolo aggiornato il 5 Ottobre 2022 da Le mille ricette
Un biscotto di mandorle, e poi profumati agrumi.
Arance caramellate, gelatina d’arancia, a coprire una delicata mousse alla panna , arancia e cioccolato bianco.
Un dessert inebriante che lascerà tutti di stucco!
Torta “i profumi del sud”
Ingredienti
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Cosa ci serve per la torta "I profumi del sud"
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Per il biscuit
- 150 g. mandorle in polvere
- 150 g. zucchero a velo
- 120 g. uova intere
- 80 g. tuorli
- 120 g. farina
- 280 . albumi
- 100 g. zucchero
- 5 g. buccia d’arancia grattugiata.
Per le arance caramellate
- 150 g. arancia sanguinella a fettine sottili
- 120 g. zucchero
- 20 g. succo limone
- 300 g. succo d’arancia
- 100 g. zucchero
- 5 g. pectina
- 160 g. gelatina
- 5 g. bloom
- 25 g. Grand Marnier
Per la mousse
- 120 g. panna 35% di grassi
- 90 g. tuorli
- 10 g. pasta all'arancia
- 160 g. gelatina
- 5 g. bloom
- 350 g. cioccolato bianco
- 600 g. panna 35% grassi
Per la gelatina d'arancia
- 50 g. arancia sanguinella
- 50 g. mandarino
- 25 g. acqua
- 80 g. zucchero
- 160 g. gelatina
- 4 g. bloom
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta "I profumi del sud"
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- Preparare il biscuit. Nella planetaria montare a media velocità con la frusta le uova e i tuorli con le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la buccia di arancia.
- Continuate a montare il composto per 10 min., togliete la bacinella e incorporate a mano la farina setacciata.
- Montare gli albumi con lo zucchero e amalgamateli con cura al composto. Versate e livellate l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Cottura forno statico 210 gradi. Tempo 7-8 min.
- Preparare le arance caramellate.
- Asciugare leggermente le fette di arancia a fuoco dolce con la prima parte dello zucchero ed il succo di limone, aggiungere il Grand Marnier e farlo ritirare un po’.
- Aggiungere poi il succo di arancia, miscelare il restante zucchero alla pectina e riportare a bollore per pochi minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata e passare il tutto al mixer.
- Coprire e lasciare raffreddare. Preparare la mousse al cioccolato bianco.
- Bollire la panna in cui sono stati miscelati in precedenza i tuorli e la pasta all’arancia.
- Cuocere il tutto a 85 gradi, unire la gelatina precedentemente ammollata e il cioccolato fuso a 30 gradi.
- Fare raffreddare ed alleggerire con la panna semi montata.
- Preparare la copertura. Frullare la arance, i mandarini e cuocere per 5-6 min. con lo zucchero e l’acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
- Passate nel colino e lasciate raffreddare. Colate la gelatina fredda sulla torta
- Assemblare la torta con il biscuit, la mousse, la copertura e le arance caramellate. Decorare a piacere.