TORTA MIMOSA ALL’ANANAS SENZA BURRO

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TORTA MIMOSA ALL’ANANAS SENZA BURRO

RICETTA DI: FEDERICA CONSTANTINI

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

75 gr. Farina 00
75 gr. Fecola di Patate
150 gr. Zucchero di Canna
6 Uova

Per la Farcia:

2 Tuorli
500 ml. Latte (oppure latte di soia)
100 gr. Zucchero di Canna
60 gr. Amido di Mais o Fecola di Patate
1 Bacello di Vaniglia
1 limone
20 gr. Zucchero a Velo
200 ml. Panna Fresca (oppure panna vegetale di soia)
1 Bicchierino Maraschino
1 Ananas

Preparazione:

1. Con una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero per almeno 15/20 minuti.
2. Quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungete la farina setacciata.
3. Incorporate delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno la farina al composto.
4. Trasferite l’impasto in una teglia rivestita da carta forno.
5. Infornate a 160° per circa 40 minuti.
6. Lasciatelo raffreddare.
7. Intanto preparate la crema pasticcera.
8. Fate scaldare il latte con il bacello di vaniglia fino a sfiorare l’ebollizione.
9. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il latte con il bacello di vaniglia in infusione per almeno 10 minuti.
10. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero. Quando otterrete una crema bianca e spumosa aggiungete un terzo del latte.
11. Unite la fecola di patate precedentemente setacciata, la buccia grattugiata di mezzo limone, unite il restante latte e mescolate per far si che non si creino grumi.
12. Portate la crema sul fuoco e continuando a mescolare fatela cuocere fino a quando non si sarà addensata.
13. Quando la crema sarà pronta toglietela dal fuoco, trasferitela in una ciotola e ricopritela con la pellicola.
14. Tagliate la parte superiore del pan di spagna.
15. Con l’aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza del pan di dogana lasciando un bordo di circa 3 cm.
16. Asportate la parte centrale che servirà per la copertura.
17. Diluite il Maraschino con un po’ di acqua e zucchero e fate sobbollire sul fuoco.
18. Inzuppate con la bagna i lati e il fondo della torta.
19. Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetela alla crema pasticcera.
20. Tagliate a pezzetti l’ananas e caramellatelo in un padellino con poco zucchero e un pò di maraschino.
21. Versate nell’incavo del pan di spagna la crema, tenendone da parte la quantità che servirà per ricoprire la torta, e l’anans caramellato.
22. Chiudete con la parte di pan di spagna che avevate tagliato all’inizio.
23. Ricoprite con la restante crema.
24. Ricoprite l’intera superficie con le briciole di pan di spagna per ricreare l’effetto mimosa.
25. Lasciate la torta per almeno 3 ore in frigorifero.

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