TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM, la torta piu buona in assoluto
Un delizioso guscio di frolla farcito con crema al cioccolato e caffè e decorato con ganache al cioccolato bianco, il mix di dolce-amaro che conquista
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Ingredienti
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Per la pasta frolla al cioccolato
- 150 g burro
- 150 g. zucchero
- 1 uovo
- 1 g vaniglia
- 6 g lievito per dolci
- 270 g farina 00
- 30 g cacao amaro
- 1 pizzico sale
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Per la crema pasticcera
- 250 ml latte
- 5 g bacca di vaniglia
- 75 g tuorli
- 50 g zucchero
- 15 g maizena
- 8 g amido di riso
Preparare la ganache al cioccolato fondente e caffè
- 200 ml panna fresca
- 250 g cioccolato fondente
- 30 g caffè solubile
Per la ganache al cioccolato bianco
- 100 g panna fresca
- 200 g cioccolato bianco
Preparazione della ricetta
Preparare la frolla
- Sulla spianatoia lavorare burro, zucchero e vaniglia formando un panetto, aggiungere l'uovo e farlo assorbire, unire cacao, farina 00, lievito, sale e impastare per ottenere un bel panetto.
- Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera
- Scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
- Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero, la maizena e l'amido di riso.
- Stemperare le uova con il latte caldo e poi versare tutto il resto nella pentola, portare sul fuoco ad addensare senza mai smettere di mescolare.
- Versare in una ciotola a raffreddare.
Preparare la ganache al cioccolato fondente e caffè
- Portare sul fuoco panna, cioccolato e caffè solubile, mescolare finché il cioccolato si scioglie.
- Mettere da parte 1/2 cucchiaio di ganache perché servirà per la decorazione, il resto va versata nella crema pasticcera preparata prima.
- Mescolare bene per unire le due creme.
- Imburrare e infarinare uno stampo da 20/22 cm di diametro.
- Stendere la frolla a 3 mm e poggiarla nello stampo, versare la crema al cioccolato fino a metà.
- Forno a 180 gradi per 35-40 minuti, forse anche qualcosa in più.
- Quando è pronta si fa raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo o per accellerare si mette in freezer.
Preparare la ganache al cioccolato bianco
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- Spezzare il cioccolato bianco.
- Portare sul fuoco la panna e il cioccolato e, sempre mescolando, far sciogliere; non si deve scaldare in modo eccessivo, quando il cioccolato è sciolto, va bene.
- Versare la ganache sulla torta evitando di formare bolle d'aria.
- Con la crema al cioccolato e caffè messa da parte si fa la decorazione.
- Con la carta creare un cono, inserire la crema e chiudere bene, partendo dal centro della torta procedere a chiocciola fino ad arrivare al bordo.
- Formare la ragnatela con l'aiuto di uno stuzzicadenti e, partendo sempre dal centro, tracciare una metà, poi ancora metà e poi ancora la metà della metà della metà.
- Al centro ho messo come decorazione le sfoglie di cioccolato, ma se volete potete anche non metterle.
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