TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO

Una delizia semplice da realizzare. Un trionfo di cioccolato su una delicata pasta biscuit al cacao, regalano a questo dolce una nota aromatica davvero speciale
5 da 1 voto
Preparazione 40 min
Cottura 10 min
Riposo in frigo 2 h
Tempo totale 50 min
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 20 cm tortiera
Calorie 420 kcal

Ingredienti
  

Per la pasta biscuit al cacao

  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 60 g zucchero semolato
  • 40 g farina 00
  • 15 g cacao amaro
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia o aroma a piacere
  • 1 pizzico sale
  • 1/2 cucchiaino raso lievito per dolci facoltativo

per la mousse al cioccolato e panna

  • 300 ml panna fresca
  • 320 g cioccolato fondente al 50%
  • 225 ml panna montata (fresca o vegetale

Istruzioni
 

Preparare il biscuit al cacao.

  • Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli insieme allo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso per almeno 10 minuti. Montate gli albumi a neve ferma insieme al pizzico di sale. Aggiungete gli albumi al composto di tuorli e zucchero, in più riprese, senza farli smontare. Unite la farina setacciata, il cacao ed il lievito a pioggia sempre in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad amalgamare il tutto.
  • Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro.
  • Ritagliate un cerchio di carta forno dello stesso diametro della tortiera (20 cm) e rivestite la base dello stampo. Aggiungete la pasta frolla, facendola aderire bene e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario estraete e fate raffreddare la base.

Preparare la mousse al cioccolato.

  • Preparate una ganache riscaldando in un pentolino 300 ml di panna fresca.
  • Quando sfiora il bollore, aggiungere il cioccolato fondente tritato a pezzettini e mescolate per farlo sciogliere completamente. Fate raffreddare completamente. Nel frattempo montate i 225 ml di panna ben fredda di frigorifero. Quando il composto di cioccolato sarà completamente freddo. Unite in più riprese la panna montata alla ganache, precedentemente preparata, con movimenti molto delicati dal basso verso l’alto. Incorporate tutta la panna. Questa è la fase più delicata, dovrete incorporare aria senza far smontare il composto, pena una mousse troppo consistente e pesante.
  • La mousse al cioccolato e panna è pronta.

Assemblaggio

  • Rivestite una tortiera da 20 cm di diametro con carta forno, ritagliando anche due strisce per i bordi come per le cheesecake. Aggiungete la base di pasta biscuit che avete precedentemente preparato. Aggiungete la mousse al cioccolato e panna, livellate per bene con un cucchiaio, premendo leggermente per evitare vuoti. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, la mousse più riposa e più sarà buona.
  • Prima di servire la torta mousse al cioccolato, aggiungete del cacao amaro sulla superficie e decorate con frutta oppure cioccolato fuso.

Note

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