Articolo aggiornato il 9 Novembre 2022 da Le mille ricette
Tortine ricotta e pere: delicate e golose, sono l’ideale per chi ama i sapori di una volta.
Per la merenda di grandi e piccini, fatevi coccolare da queste tortine dal sapore unico che vi abbracceranno con la loro cremosità.
Tortine con crema di ricotta e pere
Golose tortine alla crema con ricotta e pere, l'abbinamento furbo che fa sempre gola
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Cosa ci serve per preparare le tortine con crema di ricotta e pere
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Per l'impasto
- 100 g. farina per frolle e biscotti
- 100 g. farina di mais
- 100 g. farina di semola
- 100 g. burro morbido
- 100 g. zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 limone la scorza grattugiata
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno
- 500 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero
- 3 pere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per decorare
- Zucchero a velo q.b
- fettine di pera
Preparazione della ricetta
Come preparare le tortine di ricotta e pere
- Versate sulla spianatoia le farine setacciate. Incorporate velocemente tutti gli ingredienti e lavorate la pasta frolla rapidamente, formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola amalgamate bene la ricotta con lo zucchero.
- Sbucciate e tagliate a fettine sottili le pere, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di succo di limone. Prendete il panetto di pasta frolla e, aiutandovi con un matterello, stendetelo su un piano da lavoro ben infarinato fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
- Con un coppapasta dal diametro di 8 cm ricavate 16 cerchi. Ponete i dischi di pasta frolla su una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati l’uno dall’altro. Infornateli in forno già caldo a 170° per 15 minuti, devono rimanere chiari. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Trasferite la crema di ricotta in una sac-a-poche con bocchetta a stella e iniziate a comporre le Tortine con crema di Ricotta e Pere.
- Prendete un disco di pasta frolla, farcitelo con la crema di ricotta e 2 fettine di pere, adagiate sulla crema un altro disco di frolla premendo leggermente.
- Adagiate le Tortine con crema di ricotta e pere su un piatto da portata e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo e decorate con 2 fettine di pera.