In una ciotola ho sbattuto i tuorli d’uovo assieme a 80 g di zucchero e 4 cucchiai di acqua tiepida.
A parte ho montato gli albumi (a temperatura ambiente) assieme allo zucchero rimanente e ad un pizzico di sale.
Ho aggiunto agli albumi montati il composto di zucchero e uova, le farine e il lievito setacciati e ho mescolato delicatamente in un’unica direzione, dal basso verso l’alto.
Quando il composto è omogeneo l’ho steso sopra un tappetino di silicone su una teglia da forno 30×40 cm (va benissimo una teglia rettangolare ricoperta di carta forno leggermente infarinata) e infornato per circa 10 minuti a 170°.
N.B: non deve dorare, se vedete che prende colore, copritelo con un foglio di alluminio.
Appena sfornato, ho staccato la pasta biscotto dal tappetino, rovesciandola sopra un canovaccio, doposichè, ho rifilato leggermente i bordi.
Ho bagnato con lo sciroppo di amarene e il rum, ho distribuito la panna (ne avanzerà un bel po' per la decorazione) le gocce di cioccolato e arrotolato dal lato più lungo.
Ho passato il rotolo in frigorifero e dopo un’oretta l’ho decorato con la panna rimasta, i croccantini ricoperti di cioccolato e una grattugiata di cioccolato fondente.