Separare gli albumi dai tuorli e montate a neve i primi, con le fruste elettriche, aggiungendo il cremor tartaro mentre lavorate. In un’altra ciotola unite tuorli e zucchero e lavorateli sempre con le fruste, per ottenere una crema gonfia.
Aggiungete, sempre lavorando, ma abbassando la velocità, l’acqua e l’olio. Infine unite il sale e la scorza di limone grattugiati.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli a cucchiaiate all’impasto precedente, lavorando bene per incorporarla tutta.
Infine unite poco alla volta gli albumi montati a neve ed incorporateli con una spatola, delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non smontali. Prelevate un po’ di impasto e aggiungete il cacao.Quando l’impasto è pronto versatene metà in uno stampo per ChiffonCake (non imburrato!) al centro mettete quello al cacao e completate con il restante impasto chiaro.
Infornate la chiffon cake in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti ed ancora altri 10 minuti a 175°. Verificate sempre la cottura con uno stecchino, considerate che i tempi effettivi possono variare da forno a forno e quando il dolce è pronto sfornatelo e capovolgetelo a testa in giù, poggiandolo sui piedini dello stampo stesso e lasciatelo raffreddare completamente in questo modo (se il vostro stampo non è munito di piedini potrete poggiarlo sul collo di una bottiglia per farlo raffreddare). Quando la ciambella si è raffreddata si stacca da sola dallo stampo staccatela dallo stampo, a piacere decorate con cioccolato fuso.