Sgranare le melegrane e mettere i chicchi in un passavedura, raccogliere il succo in una ciotola e mettere da parte.

In una terrina mettere le uova con lo zucchero, montare a lungo con uno sbattitore elettrico (10 minuti minimo).

Unire l’olio e il succo delle melegrane a filo, continuando sempre a mescolare.

Unire la farina setacciata in due riprese, continuando sempre ad amalgamare, infine il lievito.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 20 cm e versarvi il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.

Una volta ben fredda togliere dallo stampo e spolverizzare con zucchero a velo.

Uova e succo dovranno essere a temperatura ambiente.