Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte insieme ad un cucchiaino di zucchero, mescolare e far riposare per qualche minuto.

Nel cestello dell’impastatrice (si può anche fare tutto a mano) mettere la farina, il latte con il lievito, l’uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, avviare l’impasto e far lavorare la macchina per circa 15-20 minuti, l’impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti.

Mettere il panetto in una ciotola coperta da un panno e farla lievitare per un paio d’ore circa, regolatevi sempre con la temperatura della vostra casa.

Mettere il latte e la vanillina in una casseruola, farlo scaldare ma non bollire, in una terrina mescolare lo zucchero con la maizena ed unire un mestolo di latte caldo, mescolare bene e versare il tutto nella casseruola dove c’è il restante latte, mettere sul fuoco a fiamma molto bassa e mescolare la crema con un cucchiaio di legno, fino a che non diventerà densa.

Lasciarla raffreddare benissimo e poi metterla in un contenitore e coprirla con la pellicola trasparente,

Una volta che la crema sarà fredda, unire la panna montata, la ricotta e lo zucchero a velo, mescolare e trasferire la crema in una sac a poche e lasciarla in frigorifero.

Riprendere l’impasto per le brioche e staccare dei pezzetti di pasta da 25 grammi l’uno, lavorarli con le mani e dare una forma liscia e tonda, metterle sulla leccarda foderata di carta forno ben distanziati l’una dall’altra e farli lievitare un’altra ora.

Cuocere le brioche in forno statico, preriscaldato a 160° per circa 15-20 minuti, regolatevi sempre con i vostri forni per tempi e temperature.

Lasciare che le brioche si raffreddino benissimo e poi riempirle con la crema con l’aiuto della sac a poche.