Fare la fontana con la farina, al centro mettere le uova, lo zucchero, il sale e il cognac, messo un'ora prima in infusione con la buccia di limone (se non avete il cognac, potete usare il limoncello o il vino bianco).

Lavorare la pasta molto bene, deve essere liscia ed omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti, tagliare a fette l'impasto e stendere con il matterello in modo molto sottile.

Tagliare con la rondella e friggere in olio caldo.

Una volta pronte, porle su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.