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CROSTATA DI FRAGOLE, con ganache al cioccolato e pasta frolla al cacao

Chef: STEFANIA GALATOLO
Fresca e primaverile, ottima come dolce di fine pasto, la CROSTATA DI FRAGOLE, con ganache al cioccolato e pasta frolla al cacao è perfetta per tutte le occasioni!
5 da 1 voto
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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Riposo in frigo 3 ore
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 1 stampo rettangolare da crostata
Calorie 430 kcal

Ingredienti  

PER LA PASTA FROLLA AL CACAO

  • 300 g farina
  • 100 g zucchero a velo
  • 150 g burro tedesco o in alternativa Burro classico
  • 25 g cacao amaro
  • 1 uovo

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 300: g panna
  • 250 g cioccolato fondente
  • 40 g burro

PER DECORARE

  • fragole
  • amponi
  • foglioline di menta

Preparazione della ricetta
 

  • PREPARARE LA FROLLA
  • Versare tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio a foglia, formare un panetto che dovrà riposare un'ora in frigo.
  • Stendere la frolla ed adagiarla nello stampo imburrato ed infarinato.
  • Fare la cottura alla cieca, bucherellando la frolla e coprendola con un foglio di carta forno, riempiendola di fagioli secchi o riso.
  • Cuocerla a 180° per circa 15-20 minuti (dipende dal forno).
  • PREPARARE LA GANACHE AL CIOCCOLATO
  • Versare in un pentolino 300 g di panna al 38% (io ho usato marca Debic è ottima, non contiene zucchero e si sente proprio il sapore della panna), porla sul fuoco e farle raggiungere l'ebollizione.
  • Unire ora 250 g di cioccolato fondente al 74% e 40 g burro.
  • Mescolare bene e versare la ganache all'interno del guscio di frolla.
  • Farla riposare 10 minuti e decorare con lamponi, fragole e foglioline di menta.