Frullare le mandorle fino a ridurle in una finissima farina.
In una terrina unire lo zucchero a velo, la vanillina, la scorza di limone, gli aromi e per ultimo introdurre gli albumi a cucchiaiate, ma non montati, sbattuti leggermente con una forchetta.
Lavorare bene il composto e, aiutandosi con un cucchiaio, prenderne una piccola porzione e passarli nello zucchero a velo, fino a ricoprirli per bene; dare una leggera forma con le dita ai pasticcini.
Posizionare in una teglia con carta forno e lasciarli a riposare per almeno 2 ore o anche di più.
Preriscaldare il forno e cuocere a 160° per 15 minuti, non di più, perché non devono scurire.
Una volta cotti fateli raffreddare e spolverare con zucchero a velo