Impastare velocemente tutti gli ingredienti per preparare la pasta frolla (se si vuol farla colorata, aggiungere una punta di colorante verde), fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire gli aromi a piacere e la farina setacciata.

Versare a filo il latte e porre la crema in un pentolino ad addensare sul fornello, mescolando continuamente. Al primo bollore, spegnere la crema, versarla in una terrina di vetro o ceramica e coprirla con pellicola a contatto, per evitare la formazione di grumi.

Metterla da parte e farla raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, stenderla in un cerchio non troppo sottile e coppare i dischetti con uno stampo a fiore.

Posizionare le formine nello stampo per mini muffin coperto con appositi pirottini oppure imburrato ed infarinato.

Farcire ogni tortina con la crema e disporre le fette di mela precedentemente sbollentate in acqua e limone, come a voler formare una rosa.

Cuocere le tartellette a 200°, forno preriscaldato, per circa 15 minuti.

Servire fredde, spolverizzate con zucchero a velo.