Tritare i biscotti, unire il burro fuso, lo zucchero di canna e la farina di Arachidi, mescolare accuratamente e versare sul fondo di una teglia a cerniera, livellando e compattando con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema
Mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la pasta di Arachidi (ottenuta frullando insieme gli ingredienti, fino ad ottenere un composto cremoso), unire anche il formaggio spalmabile.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, montare la panna (tenete da parte 2 cucchiai), strizzare la gelatina e sciogliere in due cucchiai di panna bollente, far sciogliere bene la gelatina e quando si è intiepidita aggiungere alla panna.
Unire la panna alla crema di ricotta, incorporare bene senza smontare.
Assemblaggio
Riprendere la base dal frigo, spalmare la nutella e poi versare tutta la crema. Livellare bene e mettere in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Preparare il caramello salato
Scaldare la panna, in una padella dal fondo spesso sciogliete lo zucchero senza mescolare, solo roteando la padella, aggiungere a filo la panna e mescolate bene. Fuori dal fuoco aggiungere il burro a pezzetti e una volta incorporato, unire il sale.
Far intiepidire e versare sulla superficie della torta, decorare con arachidi intere e topping al cioccolato.