Montare gli albumi a neve ferma (da frigorifero) con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua.

A parte lavorare i rossi con lo zucchero e due cucchiai di acqua tiepida. Aggiungere poi, la farina, l'olio, il bicchiere di acqua e il lievito.

Unire le chiare delicatamente e ungere con olio o burro la teglia.

Spolverizzare con pangrattato, poi infornare in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 50 minuti circa. Consiglio sempre di fare la prova dello stecchino.

Far raffreddare, con un coltello fare un giro tutto intorno al dolce pian piano (è molto soffice) per staccarlo dalla tortiera.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Versare sulla superficie del dolce e stendere con una spatola. Aggiungervi i gherigli di noci a piacere.

Una volta freddo gustare con un buon caffè come break o come fine pasto.