Iniziare la preparazione delle CASTAGNOLE al SEMOLINO.
Scaldare il latte, aggiungere sale e zucchero e semolino, dopo 10 minuti unire il burro e mescolare fin quando il semolino non avrà assorbito tutto il latte e avrà raggiunto la giusta consistenza.
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda.
Lasciar intiepidire il semolino, aggiungere l'anice, 3 tuorli, la scorza di limone e arancia e il cremor tartaro, amalgamare bene.
A parte montare gli albumi a neve ferma e mescolare al semolino, aggiungere infine l'uvetta ben strizzata.
Formare le palline e friggerle in abbondante olio bollente.
Siccome l'impasto è molto morbido, oleate un po’ le mani per facilitarvi il lavoro.
Passare le castagnole nello zucchero semolato e servire.
Le CASTAGNOLE al SEMOLINO sono pronte per essere gustate.
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