Per questa ricetta dell’impasto per pizza leggerissimo io ho utilizzato la planetaria, ma voi potete farlo a mano oppure con le fruste a spirale.

Prendiamo il lievito e sciogliamolo in poca acqua ed aggiungiamo 1 cucchiaio di farina. Lasciamolo riposare ed appena avrà iniziato a fare le bollicine, possiamo utilizzarlo.

Mettiamo tutta l’acqua nella planetaria e cominciamo a far girare la pala.

Aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua e poi, poco per volta, le farine setacciate e mescolate tra loro.

Man mano l’impasto diventerà più consistente.

Aggiungiamo la crusca o farina integrale che serve a dargli maggiore digeribilità.

Uniamo anche il sale e lasciamo lavorare per 10 minuti.

L’impasto non si deve mai riscaldare troppo, altrimenti la lievitazione partirà in anticipo. Se notate che l’impasto è troppo caldo, fermate la lavorazione e lasciatelo riposare in frigo per 10 minuti, poi ricominciate a lavorarlo.

Quando l’impasto è ben lavorato, prendiamolo e mettiamolo in un contenitore o ciotola. Copriamolo con un piatto o con pellicola da cucina e lasciamolo lievitare in frigo per una notte intera.

La mattina dopo tiriamo fuori l’impasto e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente oppure nel forno con la luce accesa per almeno 5 – 6 ore finché non triplichi di volume.

Una volta pronto, dividiamolo in panetti da 200 g oppure mettiamolo in 2 teglie 40 x 40 cm, condiamo magari con pomodoro, mozzarella ed origano oppure con pomodoro, mozzarella, funghi e salsiccia e inforniamo a 200° per 20 – 30 minuti (se avete il forno con funzione pizza, cuocete a 200° Per 15 minuti) e serviamo la pizza calda e filante.

Grazie al poco lievito ed alla crusca la pizza verrà leggera e digeribile.