• Iniziare la preparazione dei ravioli ricotta e spinaci.

Preparare il ripieno

• In una ciotola mettere la ricotta sgocciolata, aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e raffreddati, unire il sale, le uova, il pepe e il parmigiano.

Preparare la sfoglia

• Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana, aggiungere le uova e il sale, impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare per 30 minuti.
• Stendere la pasta nella macchinetta, fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
• Porre una sfoglia sul piano da lavoro, mettere il prezzemolo appena umido, quel tanto da aderire sulla pasta e ricoprire con l’altra sfoglia.
  
• Comprimere con la mano sulla sfoglia in modo tale che il prezzemolo aderisca perfettamente.
• Ripassare la sfoglia della macchinetta all'ultimo dente. La sfoglia risulterà intarsiata con le foglie di prezzemolo.
  
• Mettere la sfoglia nell'apposito stampo dei ravioli, riempire con il composto di ricotta, versare lo stampo sulla spianatoia e ritagliare i ravioli.
• I ravioli ricotta e spinaci possono essere conditi con burro e salvia oppure con un sugo a vostro gusto.