Per preparare le uova in purgatorio nella versione moderna in una padella versare un bel giro di olio e far imbiondire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
Unire l'acqua mescolare e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
La ricetta originale prevede un piatto finale un po’ liquido, non denso.
Assaggiare il sugo e quando sarà pronto, aprire 1 uovo per volta e lasciarlo cadere in padella facendo attenzione che non si rompano.
Lasciar cuocere con coperchio a fuoco basso, fino a quando l'albume si rapprende, ci vorranno circa 10 minuti.
Aggiungere basilico oppure prezzemolo e far cuocere ancora qualche minuto.
Servire le uova in purgatorio subito, ben calde, accompagnate da un buon pane casereccio.