Tagliare a tocchetti la melanzana e mettere in una padella a soffriggere con l’olio e aglio. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare leggermente.
Mettere la melanzana, la ricotta, le noci, le olive, il formaggio grattugiato, i pomodorini, il basilico in un frullatore e frullare il tutto finché non diventi una bella crema.
Aggiustare di sale, pepe e olio. Condire la pasta con questa bella cremina e una spolverata di formaggio grattugiato, ripassandola in padella per qualche minuto.
È veramente molto gustosa e veloce da preparare.
Le pennette con pesto di melanzane, ricotta e noci sono pronte per essere gustate.