Lessare le patate con tutta la buccia; a metà cottura toglierle dal fuoco e svuotarle nella parte centrale.
Prendere la purea estratta e schiacciarla, unendo sale, pepe, parmigiano, pezzetti di emmental e pezzetti di prosciutto cotto, quantità a vostro gusto.
Amalgamare tutto insieme e metterle la farcia al centro della patata.
Disporre le patate su carta da forno, aggiungendo sulla patata una fettina di salame. Lasciarle nel forno 15 min. a 170 gradi. Dopodichè servirle calde o fredde.