Come fare la cheesecake al forno

Preparare il ripieno

• Mettere in una ciotola la ricotta e la robiola, mescolare con una frusta fino a quando saranno ben amalgamate.
• Unire lo zucchero, l’amido di mais e mescolare brevemente.
• Aggiungere le uova sbattute, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata ed incorporare tutto alla crema di ricotta.
• Per ultimo aggiungere il succo di limone.
• Mettere da parte la crema.

Preparare il guscio di pasta fillo

• Prendere uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, imburrarlo, foderarlo con carta forno e imburrare leggermente anche la carta. Far sciogliere il burro.

Assemblaggio

• Stendere sul piano da lavoro un foglio di carta forno, appoggiare sopra un foglio di pasta fillo, spennellarlo di burro fuso e adagiare un secondo foglio; imburrare anche il secondo e procedere allo stesso modo fino al quarto foglio.
• Mettete i primi quattro fogli nello stampo (con la parte imburrata verso l’alto), adagiarli delicatamente, ripiegando i bordi verso l’esterno.
• Prendere altri quattro fogli di pasta fillo e procedere allo stesso modo, metterli nello stampo nel lato opposto in modo da formare una croce che faccia da scrigno.
• Versate la crema di ricotta nello stampo.
• Spennellare gli ultimi due fogli di pasta fillo con il burro, sovrapporli, piegarli a metà e metterle sulla crema di ricotta.
• Ripiegare verso l’interno i fogli di pasta fillo, chiudendo la cheesecake a pacchetto.
• Infornare la cheesecake in forno preriscaldato a 175-180 gradi per un’ora circa.
• Per i primi 30 minuti, coprirla con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo.
• Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.