Pulire 4 carciofi, metterli in una ciotola con acqua e limone, per evitare che diventino scuri.
Nel frattempo tagliare a rondelle sottili un porro.
In una padella mettere a rosolare il porro con un giro di olio, aggiungere i carciofi tagliati sottili più un pizzico di sale; fare cuocere.
Sbattere un uovo, unire 40 g di parmigiano, un trito di prezzemolo, sale e pepe.
Aggiungere la mollica di 3 panini, ammollata precedentemente nel latte. Mescolare bene.
Lasciare riposare il composto in frigo per 3 ore, dopo aver unito i carciofi.
Formare delle palline, ripassarle nel pangrattato, adagiare su di una teglia rivestita con carta da forno irrorata con un giro di olio.
Infornare a 180° per mezz'ora.