• Prima di realizzare il tiramisù in bicchiere, preparare il caffè, versarlo poi in un’ampia scodella, aggiungere lo zucchero e un po’ di acqua e rum, mettere da parte.

Preparare la pasta biscotto

• Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e spumoso, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma.
• Setacciare la farina con il cacao e il lievito per dolci, mescolare con la spatola e aggiungere il latte con l’olio di semi; amalgamare sempre con una spatola senza smontare il composto.
• Foderare la tortiera con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato, statico a 170 gradi per 30 minuti circa.

Preparare la crema

• In una ciotola porre i tuorli con 90 g di zucchero e montare, con le fruste elettriche, a velocità moderata.
• In un pentolino versare 45 ml di acqua e i restanti 60 g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/alta, fino ad arrivare alla temperatura di 121 gradi, senza mescolare, controllare con un termometro da cucina.
• Appena raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo sui tuorli e poi aumentare la velocità delle fruste.
• Continuare a montare per 10 minuti, in modo che i tuorli si raffreddino.
• Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarli e adagiarli in un altro pentolino, insieme a 2 cucchiai di panna (o latte), fare sciogliere e poi versare sopra i tuorli finché sono ancora caldi.
• Quando i tuorli si saranno raffreddati, incorporare il mascarpone, un cucchiaio alla volta, tenendo le fruste ad una velocità non troppo alta.
• parte montare la panna soda ed unirla alla crema di tuorli con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
• Porla in frigorifero per un’ora.

Assemblaggio

• Ritagliare, con un coppa pasta, dei dischi grandi come il bicchiere, dalla base di pasta biscotto.Tiramisu Al Bicchiere Coppapasta
  
• Porre un dischetto dentro al bicchiere, bagnare il biscotto con la bagna al caffè, non troppo, giusto per inumidire.
• Versare la crema tiramisù in un sac a poche con bocchetta tonda liscia da 10 mm, riempire e coppare il secondo dischetto di pasta biscotto in un cerchio più piccolo, in modo che sistemato sulla crema occupi il fondo lasciando uno spazio di circa 1 cm. dal bordo.Tiramisu Al Bicchiere
  
• Bagnare di nuovo con la bagna al caffè e versare la crema, fino all’altezza dei bordi, lisciare con un cucchiaio e poi creare dei ciuffi di crema.
• Riporre in frigo per qualche ora e cospargere di cacao amaro con un setaccio prima di servire.
• Il tiramisù in bicchiere è pronto per essere gustato.