Preparate mezzo litro di brodo vegetale o di pollo e tenetelo in caldo.
Fate a pezzi non grandi il pollo ed eliminate gli accumuli di pelle o grasso.
Lavate, asciugate e tagliate a lunghe strisce la scorza delle due arance, cercando di prendere il meno possibile della pellicola bianca sottostante, che è alquanto amara.
Fatele a striscioline molto sottili. Spremete le arance e mettete in una ciotolina 2 cucchiai di succo, aggiungete 2 cucchiai di cognac o altro liquore secco tipo rum o whisky e un buon pizzico di paprika, a vostro piacere dolce o piccante, poi mettete da parte per la fine cottura.
In un’altra ciotolina mischiate il restante succo con 6 cucchiai di aceto, che potrà essere di vino rosso o un comune balsamico da cucina. Personalmente suggerisco metà dell’uno e metà dell’altro.
Aggiungete il cucchiaio di zucchero e mischiate per farlo sciogliere.
Mettete 3 cucchiai di olio Extra vertigine in una buona padella antiaderente da 28 cm, fate scaldare e aggiungete i pezzi di pollo dopo averli salati e pepati.
Unite 3 foglie di salvia e un rametto di rosmarino spezzato in due. Rosolate bene per diversi minuti il pollo da tutte le parti, fino a che non prenda un bel colore, poi sfumate con il vino.
Alzate la fiamma e fate evaporare l’alcol, quindi bagnate col mix di succo, zucchero e aceto.
Aggiungete le striscioline di scorza e versate un bicchiere di brodo caldo.
Coprite quasi del tutto e iniziate la cottura a fuoco dolce, col liquido che deve solo sobbollire. Ogni tanto rimestate, girate i pezzi, bagnateli col fondo di cottura e proseguite sempre con la padella coperta quasi del tutto.
Quando il fondo si asciuga troppo, bagnate con altro brodo e, se lo finite, con acqua calda.
Ogni tanto girate i pezzi. Non si può dire quanto durerà la cottura perché molto dipende dalla natura del pollo, ma sarà di circa un’ora.
Alla fine dovrete avere abbastanza fondo di cottura e le carni dovranno essere tenerissime, con petto e coscia che si fanno bucare bene da una forchetta.
A questo punto assaggiate un pezzettino di carne e, se necessario, mettete a punto di sale e pepe.
Versate il succo mischiato con cognac e paprika, irrorateci il pollo.
Scoprite, alzate un po’ la fiamma e fate restringere fino ad avere il fondo di cottura denso, ma sufficiente per essere versato sui pezzi quando li servirete, caldi e accompagnati da insalata verde.