In una ciotola montate gli albumi e lo zucchero mescolato con lo zucchero vanigliato, fin quando lo zucchero non si sarà sciolto e gli albumi non brilleranno.

Incorporate gradualmente la farina di cocco, il quark e le gocce di estratto di mandorle, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Mettete uno o due cucchiai colmi di pasta a biscotto, su una teglia foderata con carta da forno. Infornate per 15 minuti a 170° al secondo livello dal basso.