Coma fare la Cherry Pie

Preparare la pasta frolla

• Lavorare tutto in planetaria, freddissimo di frigo.
• La frolla non deve scaldarsi.
• Appena si sarà incordata, versare l’impasto sulla spianatoia, lavorare molto velocemente e formare un panetto che andrà messo in frigo.
• L'ideale sarebbe tenerla in frigo per qualche di ore.

Preparare il ripieno

• Pulire le ciliegie, unire lo zucchero, il limone, l'amido, il burro fuso, lasciate macerare il tutto per almeno 30-40 minuti.

Assemblaggio

• Prendere la pasta frolla fredda di frigo e stenderla ad un’altezza di circa 3 mm.
• Imburrare ed infarinare uno stampo da 24-25 cm e stendere al suo interno la base di frolla. Bucherellare.
• Aggiungere un po’ di amaretti sbriciolati sul fondo, in modo che assorbano un po’ il liquido rilasciato dalle ciliegie in cottura.
• Riempire con le ciliegie macerate con gli altri ingredienti.
• Stendere un'altro disco di frolla (possibilmente più sottile) e, a piacere, fare qualche buchetto con uno stampino.
• Si può anche non farlo, ma si dovrà comunque bucare un po’ la frolla con uno stecchino, affinché in cottura non si gonfi.
• Coprire le ciliegie e far aderire i bordi con una lieve pressione.
• Cuocere almeno 45 minuti a 170-180 gradi.
• Far raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Conservazione

• La cherry Pie si conserva per 3 giorni in un contenitore per torte, ben coperto e lontano da umidità.
• In estate meglio conservarla in frigo.