Lavare, asciugare e tagliare a fette spesse 1 cm, le melanzane. Preparare 3 ciotole: una con la farina, una con le uova e l’ultima con il pan grattato.
Sbattere leggermente le uova.
Impanare le fette di melanzane, prima con la farina
poi con l'uovo
per ultimo nel pan grattato.
Man mano che saranno pronte, adagiarle in una teglia capiente o nella placca del forno, rivestita con un foglio di carta forno.
Irrorarle con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargere con un pizzico di sale.
Cuocere in forno caldo a 200° per 15 - 20 minuti, modalità statico.
A metà cottura, girarle delicatamente.
A cottura ultimata, sfornare le melanzane, farle intiepidire, poi trasferirle in un piatto da portata e servirle.