Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli lentamente e il cacao.
Versare in una tortiera di 22 cm, imburrata ed infarinata e cuocere a 190 per 10′.
Preparare la crema inglese
Mescolare tuorli e zucchero, aggiungere al latte caldo e cuocere fino ad 85°.
Dividere in tre parti uguali.
Preparare la bavarese al cioccolato fondente
Sciogliere il cioccolato nella 1/2 di crema calda e sciogliere anche la colla di pesce già ammollata. Aggiungere l’altra crema ed infine la panna montata.
Preparare la bavarese al cioccolato al latte
Stesso procedimento del cioccolato fondente
Preparare la bavarese al cioccolato bianco
Stesso procedimento degli altri cioccolati
Montaggio
Nella tortiera sistemare sul fondo della pellicola e ricoprire il bordo interno con una striscia di acetato o di pellicola.
Sistemare il biscotto e sopra la bavarese al cioccolato fondente.
Mettere a rassodare in freezer per 30 minuti.
Versare poi la bavarese al cioccolato al latte e fare di nuovo rassodare.
Infine l’ultima bavarese.
Tenere in freezer almeno per un giorno e decorare a piacere prima di passarla in frigo. Io ho tolto alle 23 per servirla a pranzo del giorno dopo.