Tritate i biscotti, sciogliete il burro e aggiungetelo ai biscotti polverizzati.
Mescolate per incorporare bene, rivestite uno stampo da 23 cm a cerchio apribile con la carta forno.
Versate i biscotti e compattate per bene, trasferite in frigo 30 minuti.
Procedimento per la farcia
In una padella antiaderente cuocete le ciliegie denocciolate con lo zucchero (circa 10 minuti).
Spegnete e aggiungete 1 cucchiaio di Maraschino, fate raffreddare.
Lavorate a Crema il mascarpone con lo zucchero a velo, unite la panna montata molto delicatamente.
Scaldate 3 cucchiai di panna liquida e fatevi sciogliere la colla di pesce, ammollata in acqua fredda e ben strizzata; aggiungetela alla farcia e mescolate.
Dividete la farcia in due ciotole, in una aggiungete la cioccolata fondente sciolta a bagnomaria.
Assemblaggio della cheesecake
Prendete la base di biscotti dal frigo, aggiungete sul fondo metà delle ciliegie che avete preparato in precedenza.
Versate la farcia bianca e livellate, porre in freezer per 30 minuti.
Trascorso il tempo, riprendere lo stampo, versare sopra le altre ciliegie rimaste e completate con la farcia al cioccolato, livellate e riporre in freezer per 1 ora (Se fatta il giorno prima ancora meglio).
Sformate la cheesecake su un piatto da portata, decoratela con ciuffi di panna montata, qualche ciliegia e riccioli di cioccolato. Riporre la cheesecake in frigo.