Per la mousse alla ricotta al liquore di melagrana
750gricotta vaccina
300gpanna fresca
120gzucchero
6ggelatina
90gliquore di melagrana
Per la Bagna alle amarene sciroppate
250gamarene sciroppate
100mlacqua
Decorazione
Amarene sciroppate
250gpanna fresca montata
150gcioccolato fondente tritato
180gpanna fresca
100gcioccolato fondente intero
Noce piccola di burro
Preparazione della ricetta
Sbattere le uova con lo zucchero in una planetaria a velocità alta. Dopo 3 minuti dall’inizio aggiungere a filo l’acqua tiepida. Dopo altri 7 minuti, aggiungere l’olio a filo e continuare a sbattere per altri 3 minuti.
Aggiungere le farine, precedentemente setacciate, in 3 volte nell’impasto e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Foderare la base di uno stampo a cerniera (di 18 cm di diametro) con della carta forno e versarvi il composto. Infornare a forno preriscaldato a 160°C per 30 min.
Preparare la mousse. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, montare la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile, far raffreddare in frigorifero. Versare la ricotta in una ciotola capiente insieme con lo zucchero e mescolare bene con una frusta in modo di amalgamare bene il tutto e renderla più cremosa. Versare il liquore e continuare a mescolare fino al completo assorbimento.
Aggiungere la gelatina (strizzata e sciolta in 30 g di panna o latte). Inglobare la panna delicatamente amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.
Preparare la bagna. Mettere a colare le amarene e usare lo sciroppo allungandolo con dell’acqua.
Composizione della torta
Tagliare il pan di spagna in 3 fette. Porre in un cerchio da 21 cm di diametro una fetta di pan di spagna, versare la bagna e aggiungere la mousse di ricotta iniziando dai bordi fino a creare uno strato da 1 cm di altezza.
Poggiarvi delle amarene scolate e divise a metà. Inserire il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo e versare un altro strato di mousse di ricotta e adagiarvi delle amarene divise a metà.
Finire con il terzo disco, bagnarlo e ultimare con un ultimo strato di mousse e ciliegie coprendo queste ultime con la mousse. Porre in freezer fino al completo congelamento.
La sera prima preparare una ganache di cioccolato ponendo sul fuoco i 180 g di panna fresca, portarla a bollore, versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolare per bene e aggiungere una noce piccola di burro. Estrarre la torta dal freezer e versarvi la ganache già intiepidita.
Decorare con dei ciuffi di panna montata, amarene sciroppate e infine creare dei ciuffi con il cioccolato fondente intero.