Trita la cipolla e il sedano, taglia a piccoli pezzi le carote e i pomodorini, più o meno della stessa grandezza.
Versa in una pentola, che possa contenere anche la pasta, un filo d’olio extravergine d’oliva, fa rosolare a fuoco basso la pancetta, mescola per qualche minuto, poi aggiungi le verdure precedentemente tagliate e mescola.
Sbuccia le patate, pelale, lavale e tagliale a cubetti, non eccessivamente piccoli.
Aggiungi anche quelle alle verdure.
Lascia rosolare per qualche minuto a fuoco medio, unisci anche il dado e un paio di bicchieri d’acqua scarsi (250 ml), l’acqua deve coprire tutte le verdure, ma non superarle.
Fai prendere bollore, abbassa il fuoco e copri con coperchio. Lascia cuocere per 40 minuti, il tempo che cuociano le patate e risultino tenere.
Durante la cottura mescola non troppo velocemente, altrimenti le patate si spappoleranno e, se necessario, aggiungi ancora qualche cucchiaiata di acqua.
A ine cottura metti il formaggio grattugiato.
Mescola e, subito dopo, versa un bicchiere abbondante di acqua (100 ml circa), lascia riprendere il bollore e butta la pasta.
Se necessario aggiungi ancora 1/2 bicchiere d’acqua. La pasta deve cuocere a fuoco medio-lento senza coperchio, si deve asciugare, alza leggermente la fiamma (se vedi che è troppo brodosa).
Quando la pasta è cotta (al dente) e gli ingredienti sono ben amalgamati, spegni e versa la provola affumicata o la scamorza tagliata a piccoli pezzi.
Gira bene, porta in tavola, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e formaggio grattugiato a piacere.
La pasta delle 4 p è pronta per essere gustata.