Le melanzane farcite al forno sono un ottimo piatto unico da servire soprattutto in estate. Facili da preparare, ottime sia calde che fredde, vi stupiranno per il ripieno saporito, diverso dal solito
Tagliare le melanzane a metà e svuotarle della loro polpa.
Per prima cosa mettere le melanzane svuotate in una teglia, salarle, peparle e cospargere con olio d’oliva.
Infornare per 30-35 minuti a 180 gradi (se necessario aggiungere nella teglia, oltre l’olio anche un po’ di acqua).
Preparare il ripieno
Tagliare a cubetti la polpa delle melanzane e cuocerle con olio in una padella, per circa 10 minuti, dopo averle salate, pepate ed aggiunto, a piacere, zenzero, curcuma ed origano.
Nella padella unire la carne ed il salame piccante, precedentemente sminuzzato, e far cuocere per altri 15 minuti.
A cottura ultimata aggiungere la ricotta ed amalgamare il tutto.
Assemblare e cuocere in forno
Togliere le melanzane svuotate dal forno, riempire con il ripieno e spolverizzare con pan grattato.
Aggiungere sul fondo della teglia, se necessario, olio ed un po’ di acqua, per evitare che si attacchino.
Cuocere in forno per altri 20-25 minuti.
Una volta cotte e sfornate, farle riposare una mezz’ora, saranno ancora più buone.
Servire su di un letto di insalata tenera di stagione.