Preparate 1 litro di brodo vegetale perfettamente salato e fate in modo che bolla dolcemente quando aggiungerete il farro nella casseruola.
Tritate cipolla, sedano e carota e metteteli a soffriggere per 20 minuti in casseruola con 3 cucchiai di olio di oliva.
Se volete mettere della salsiccia, fatelo adesso dopo averla sfatta con la forchetta oppure, se mettete della pancetta, tritatela finemente.
Coprite quasi del tutto, rimestate spesso e state attenti che nulla si bruci.
Dopo questi 20 minuti aggiungete il pomodoro, rimestate e fate cuocere per altri 10 minuti.
Lavate il farro sotto l'acqua corrente dentro un colapasta e aggiungetelo in casseruola.
Versate un mestolo di brodo bollente, fate prendere calore, coprite quasi del tutto e regolate la fiamma in modo che il contenuto sobbolla tranquillamente.
Rimestate spesso e tirate la cottura aggiungendo brodo, un mestolo per volta come si fa con i risotti, quando quello versato in precedenza è stato assorbito.
Non si può dare un tempo di cottura definito perché dipende da molti fattori esterni, ma ci vorranno da 40 minuti in su ad averlo gonfio e tenero. Alla fine aggiustate di sale.
Se volete servire la zuppa calda lasciatela ben brodosa, perché il farro assorbe in breve tempo il liquido in cui si trova.
Se volete servirla tiepida o a temperatura ambiente, aggiungete del brodo e rimestate prima di servirla. Si condisce con un filo di olio buono, pepe e formaggio per chi vuole.