Preparare la polenta, mettendo a bollire l’acqua con il sale.
Una volta raggiunto il bollore, iniziare a versare la farina di mais a pioggia, poca alla volta, mescolando energicamente con una frusta.
Terminata la farina continuare a mescolare fino a quando la polenta non si sarà addensata.
Ci vorranno circa 45 minuti.
Una volta cotta, versare la polenta in un vassoio a raffreddare, dandogli uno spessore di 1 cm e mezzo.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per 3 ore o fino al momento dell'utilizzo.
Tagliare la polenta ormai rassodata a bastoncini lunghi 6 cm e sistemarli su di una teglia coperta con carta da forno.
Spolverizzare i bastoncini con parmigiano e un giro di olio. Cuocere la polenta per mezz'ora, con calore sopra e sotto. Servire accompagnata da formaggi morbidi o stagionati.